la carte
Les Entrées
Le foie gras de canard des Landes à la banane et poivre de sechuan cuit au torchon, kouglof grillé.
Les noix de St Jacques en tartare crues aux fruits de la passion et cuites à l'échalotte, pain grillé.
La rosace de Homard Breton aux agrumes, mousseline d'avocat en millefeuille, croustillant au sésame noir et doré.
Les huîtres spéciales Gillardeau et foie gras de canard
crème de cèpes en cappucino.
Les croustillants de canard colvert, petite salade parfumée à l'huile de noix,brunoise des fruits d'automne, émulsion à la châtaigne
La terrine de lièvre à la façon d'André Guillot,
foie gras de canard poêlé, chutney de figues de Sollliès réduction banyuls.
Les Poissons et Crustacés
Le risotto de homard breton et foie gras de canard des Landes sauté à cru, jus de carapace tranché.
Le dos de Bar cuisiné façon parmentier aux huîtres spéciales Gillardeau, nage iodée.
Le pavé de sandre rôti, jus à l'infusion de fève de Tonka.
Les noix de St Jacques dorées au beurre de cacao, conchiglionis farcis aux cèpes, sauce soja. 32 €
La sole, St Jacques et petis crustacés,
crème de châtaigne en émulsion. 38€
Les Viandes et Volailles
Les crépinettes de poule faisane aux champignons sauvages et foie gras, effeuillée de choux de Bruxelles fumé, jus tranché
Le filet de chevreuil rôti, condiments de persil plat et citron jaune, mitonnée de légumes d'antan sucs en réduction.
La tarte tatin aux pommes "Charlotte" et foie gras de canard poêlé sauce aux éclats de truffes noires.
Le perdreau rôti tout simplement à la cocotte, chutney aux mangues, frites d'ananas et jus beurré.
Le plateau de fromages affinés
Les Desserts
Le soufflé chaud à la chicorée et son coulis.
La pomme coco mangue, sabayon à la sauge.
La suite des gourmandises au chocolat noir et blanc
en chaud et froid.
Le biscuit sucré, mousse passion en écailles de banane fressinette caramélisée, crème glacée à la noix de coco.
Le délice croquant au chocolat, dattes et ananas rôtis aux épices, caramel de mangue et sorbet aux fruits de la passion.
La tartelette amanastu aux agrumes,
saveur glacée aux fruits du soleil.
Le foie gras de canard des Landes à la banane et poivre de sechuan cuit au torchon, kouglof grillé.
Les noix de St Jacques en tartare crues aux fruits de la passion et cuites à l'échalotte, pain grillé.
La rosace de Homard Breton aux agrumes, mousseline d'avocat en millefeuille, croustillant au sésame noir et doré.
Les huîtres spéciales Gillardeau et foie gras de canard
crème de cèpes en cappucino.
Les croustillants de canard colvert, petite salade parfumée à l'huile de noix,brunoise des fruits d'automne, émulsion à la châtaigne
La terrine de lièvre à la façon d'André Guillot,
foie gras de canard poêlé, chutney de figues de Sollliès réduction banyuls.
Les Poissons et Crustacés
Le risotto de homard breton et foie gras de canard des Landes sauté à cru, jus de carapace tranché.
Le dos de Bar cuisiné façon parmentier aux huîtres spéciales Gillardeau, nage iodée.
Le pavé de sandre rôti, jus à l'infusion de fève de Tonka.
Les noix de St Jacques dorées au beurre de cacao, conchiglionis farcis aux cèpes, sauce soja. 32 €
La sole, St Jacques et petis crustacés,
crème de châtaigne en émulsion. 38€
Les Viandes et Volailles
Les crépinettes de poule faisane aux champignons sauvages et foie gras, effeuillée de choux de Bruxelles fumé, jus tranché
Le filet de chevreuil rôti, condiments de persil plat et citron jaune, mitonnée de légumes d'antan sucs en réduction.
La tarte tatin aux pommes "Charlotte" et foie gras de canard poêlé sauce aux éclats de truffes noires.
Le perdreau rôti tout simplement à la cocotte, chutney aux mangues, frites d'ananas et jus beurré.
Le plateau de fromages affinés
Les Desserts
Le soufflé chaud à la chicorée et son coulis.
La pomme coco mangue, sabayon à la sauge.
La suite des gourmandises au chocolat noir et blanc
en chaud et froid.
Le biscuit sucré, mousse passion en écailles de banane fressinette caramélisée, crème glacée à la noix de coco.
Le délice croquant au chocolat, dattes et ananas rôtis aux épices, caramel de mangue et sorbet aux fruits de la passion.
La tartelette amanastu aux agrumes,
saveur glacée aux fruits du soleil.
Chef à domicile
Laissez vous tenter par une préstation du chef a domicile, Samir Rhazzoul.
Un service traiteur sur mesure pour toute vos soirées ou évènements
Besoin d'un chef à domicile Paris ?
Après un premier rendez vous, nous établissons ensemble le choix de votre menu.
Les vins peuvent être sortis de votre cave, ou commandés auprès de mes services en les choisissant dans le cellier du chef à domicile.
La soirée venue, vous n'avez plus qu'a vous occuper de vos convives. Je viens avec les produits frais soigneusement sélectionnés, prends possession de votre cuisine pour préparer le repas, et faire le service.
En fin de soirée, vous retrouvez votre espace aussi propre qu'a mon arrivée; le rangement et le nettoyage sont effectués par mes soins..
Dans l' intimité de votre maison, ou sur le lieu de votre choix,
Samir Rhazzoul, chef cuisinier et traiteur à domicile, seul ou avec son équipe, réalise pour vous, selon vos goûts et envies, vos dîners, repas, cocktails, réceptions ou touts autres évènements. Le restaurant qui se déplace chez vous, c'est le concept que je vous propose. Ainsi vous profitez pleinement de vos convives.
Pour découvrir le plaisir d'inviter et de recevoir, n'attendez plus contacter votre traiteur
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